Alla inlägg den 13 april 2009
Min mor hade plöjt Allt om mat's påsknummer och gjort en helt underbar påsklunchbuffé. En lätt och charkuterifri buffé. Vegetariskt, fisk och lite ägg.
Lätt buffe:
Endiv- och papayasallad med blodgrape
Kall avokadoshot med forellrom
Rökt laxsandwich med gurka och pepparrot
Klassisk Janssons frestelse
Ägghalvor med majonnäs och räka
Ägghalvor med crème fraiche och löjrom
Till detta dricker vi Leth Grüner Veltliner, 72 kr från Österrike. Friskhet från kiwi och äpplen, balanserad. Går fint till avokadoshoten. Ännu bättre till endivesalladen med papaya och blodapelsin, som möter vinets friskhet och exotiska frukt. Och kalas till laxsnitten, där vinets friskhet och lilla kryddighet balanserar bra mot rökighet, pepparot, citronskal och créme fraiche. Ja, ni fattar. Ett bra vin. Mycket vin för pengarna.
Och visst delar mamma med sig av recepten. I stort sett som de ser ut i Allt om Mat. Ägghalvorna är helt famljen Nordberg-Larssons.
Endiv- och papayasallad med blodgrape (8 pers buffé)
2 endiver
1 stor papaya
2 blodgrape
½ dl bladpersilja
Honungsvinägrette:
½ dl avokado- eller olivolja
2 tsk flytande honung
saft från 1 lime
1 tsk flingsalt
1 krm nymald vitpeppar
Gör så här:
1. Skär bort det nedersta på endiven, skär försiktigt bort lite av rotstocken inuti med en vass liten kniv. Plocka av bladen och lägg på ett uppläggningsfat.
2. Skär bort skalet på papayan. Halvera den och skrapa ut kärnorna. Skär fruktköttet i långa skivor. Skär bort skalet på grapefrukten och skär den i hinnfria klyftor. Lägg papaya, grapefrukt och bladpersilja på fatet.
3. Rör ihop vinägretten. Ringla den över salladen strax före servering.
Kall avokadoshot med forellrom (8 pers buffé)
4 dl vatten
½ grönsaksbuljongtärning
2 ätmogna avokador
½ msk myntablad (lite mindre än originalreceptet, tar över annars)
1 krm salt
1 kr nymald vitpeppar
½ dl pressad citron
Tillbehör:
75 g forellrom eller löjrom
2 msk finskuren salladslök
Gör så här:
1. Koka upp vatten med buljongtärning. Låt kallna.
2. Halvera och kärna ur avokadorna. Gröp ur dem och lägg fruktköttet i en mixer. Häll på buljongen och tillsätt resten av ingredienserna. Mixa till en slät soppa/röra.
3. Fördela soppan i portionsglas. Toppa med rom och salladslök.
Rökt laxsandwich med gurka och pepparrot (8 snittar till buffé)
4 skivor vitt formbröd
2 msk smör, rumsvarmt
8 tunna skivor kallrökt lax
1 bit gurka (ca 10 cm)
1 krm salt
1 dl crème fraiche
2 msk färskriven pepparrot
Strimlade skalet av 2 citron
Gör så här:
1. Skär bort kanterna på brödet. Bre dem med smör och skär med i trekanter. Lägg laxen på brödet.
2. Halvera gurkan och gröp ur kärnorna. Skär gurkan i småbitar. Strö över salt och låt stå i ca 10 min. Torka gurkbitarna med hushållspapper och blanda med crème fraiche.
3. Fördela crème fraichen på laxen och strö över pepparrot och citronskal.
Janssons frestelse (8 pers buffé)
1 kilo mjölig potatis
2 gula lökar
2 msk smör
1 burk ansjovisfiléer (125 g)
3 dl vispgrädde
1 dl mjölk
2 krm salt
½ tsk salt
½ tsk nymald vitpeppar
2 msk ströbröd
Gör så här:
1. Sätt ugnen på 200 grader. Skala potatisen och lägg den i en bunke med kallt vatten så länge. Skala och skiva löken tunt. Fräs den mjuk och glansig i smör i en stekpanna ca 3 min.
2. Låt ansjovisen rinna av men spara spadet. Rör ihop grädde, mjölk, ansjovisspad, salt och peppar.
3. Skär potatisen i mycket fina stickor eller strimla den i matberedare. Varva potatis, lök och ansjovis i smorda ugnssäkra portionsformar eller i en stor form. Börja och avsluta med potatis.
4. Häll på gräddblandningen och strö över ströbrödet. Ställ portionsformarna på en plåt.
5. Grädda portionsformar mitt i ugnen ca 40 min eller stor form 50-60 min. Garnera med dillkvist och ev extra ansjovis.
Ägghalvor (8 pers buffé)
8 ägg
Majonnäs
Några handskalade färska räkor
Créme Fraiche
Löjrom
Saft av citron
Salt och peppar
Lite dill
Gör så här:
1. Koka äggen i 6 minuter. Låt svalna. Skala och skär i halvor.
2. Garnera ägghalvorna med: 1) majonnäs, handskalad färsk räka, lite salt och svartpeppar, lite citronsaft 2) crème fraiche, en liten klick löjrom, touch av salt och liten dillkvist
Må | Ti | On | To | Fr | Lö | Sö | |||
1 | 2 |
3 |
4 |
5 | |||||
6 |
7 |
8 |
9 | 10 |
11 | 12 |
|||
13 | 14 |
15 | 16 |
17 |
18 |
19 |
|||
20 |
21 |
22 |
23 |
24 |
25 |
26 | |||
27 |
28 |
29 |
30 |
||||||
|