Ännu mera mat i påskas. Hemma hos mamma och pappa. I Bollnäs. Ett klassiskt påsklamm den här gången. Och laxros. Avslutningsvis vit chokladmousse.

Gravlaxrosor med pepparrotskräm och rökt lamm (6 pers förrätt)

6 skivor gravad lax
100 g rökt lammkött (fårfiol) eller renkött
200 g färskost
2-3 msk finriven pepparrot
8 formbröd
lite smör

Garnering:
2 msk honung
2 tsk finrivet citronskal
2 msk pressad citron

Gör så här:
1.    Sätt ugnen på 150 grader. Tärna det rökta köttet fint. Blanda kött, färskost och pepparrot. Skär bort kanterna från formbrödet.
2.    Bre ostblandningen på laxskivorna och rulla ihop laxen
3.    Ställ laxrullarna i en ugnssäker form och forma laxen till små rosor
4.    Värm försiktigt i ugnen 7 min tills laxen vitnar något (inte för mycket!)
5.    Värm under tiden honungen hastigt i en liten kastrull, och stek formbrödstrianglarna i lite smör.
6.    Ringla honungen över laxrosorna. Fördela citronskal och citronsaft ovanpå. Servera genast tillsammans brödet.

Dryck: En schysst Chablis, som Chablis Vieilles Vignes Domaine Sainte Claire för 175 kr. Alternativt en välbalanserad Leth Grüner Veltliner för 72 kr.

Lammstek med fänkål, oliver och potatisgratäng

Receptet på lammsteken finns i Tinas Mat. Som mamma har, inte jag. Kan därför inte skriva av det just nu.

Till denna tillpiffade klassiker så serverades en Penfolds Koonunga Hill Shiraz Cabernet Sauvignon. Frukt och krydda. Lite lakrits för fänkålen. Lite fyllighet och fat för potatisgratängen.

Vit chokladmousse med passionssås och chokladsticks
1 gelatinblad
2 dl vispgrädde
150 g vit choklad
1 ägg
1 tsk florsocker
1 tsk vaniljsocker
1 dl crème fraiche
 1 msk cointreau

Passionssås:
2 passionsfrukter
1 ägg
Rivet skal av 1 apelsin
½ dl florsocker

Chokladsticks:
50 g skalade pistaschnötter
1 tsk florsocker
 1 tsk cointreau
50 g mörk choklad

Gör så här:
1.    Lägg gelatinbladet i en skål med kallt vatten ca 5 min
2.    Vispa grädden hårt. Smält chokladen i mikrovågsugn eller över vattenbad och låt den kallna. Blanda choklad och grädde under omrörning.
3.    Vispa ägg, florsocker och vaniljsocker vitt och pösigt. Rör ner äggpöset i chokladgrädden tillsammans med crème fraiche.
4.    Värm likören i en kastrull. Ta upp och smält gelatinbladet i klikören. Rör ner blandningen i moussen. Fördela moussen i små glas. Kyl eller frys moussen ca 4 timmar.
5.    Sås: halvera och gröp ur passionsfrukten. Blanda samtliga ingredienser i en kastrull. Sjud 2-3 min under omrörningen tills såsen tjocknar. Låt kallna.
6.    Sätt ugnen på 200 grader. Blanda pistachnötterna med florsocker och likör. Häll ut nötterna på en plåt med bakplåtspapper och rosta mitt i ugnen ca 5 min. Låt kallna och grovhacka nötterna.
7.    Hacka chokladen fint och smält 2/3 av den i mikrovågsugn eller över vattenbad. Rör ner resten av chokladen och rör tills den smält. Klicka ut smala chokladstänger på ett bakplåtspapper. Tryck fast nötterna i chokladen. Ställ kallt för att stelna.
8.    Fördela såsen på moussen och garnera med chokladflarn.

Inte någon dålig avslutning på middagen må jag säga! Vi klarade oss utan vin. Synd att förstöra en sådan efterrätt med ett vin som inte är perfekt. Och något sådant fanns inte att tillgå. Moussen står fint på egna ben. 

" title="http://Bloggtoppen.se">" target="_blank">Bloggtoppen.se">Bloggtoppen.se" />