Efter sista "huvudrätten" i avsmakningsmenyn till föräldrarna, kommer efterrätt. Äntligen. Fryst Zabaione är utmärkt när du har mycket att fixa med under en middag. Allt kan förberedas innan. Och den är fräsch och god. Utmärkt tillsammans med en fruktigt söt och lätt bubblande Muscato d'Asti.

Fryst Zabaione med melon

Dryck: Bricco Quaglia Moscato d’Asti, 2007. Om den inte finns kvar på systemet längre, prova med t ex Moscato d'Asti Cascinetta 2008. Den är dock inte riktigt lika bra. Du kan också chansa på någon Moscato d'Asti ur beställningssortimentet - jag har inte testat dessa själv.

1 ½ dl portvin (vit)

1 dl strösocker

1 ½ gelatinblad

4 äggulor

3 dl vispgrädde

Sås:

1 liten mogen galiamelon

1-2 msk strösocker

saften av 1 citron

Dekoration:

Myntablad

Jordgubbar (skivade)

Värm upp portviner i en stor kastrull tillsammans med sockret, men låt det inte börja koka. Rör om tills sockret har löst sig. Ställ åt sidan.

Lägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 5 min. Ta upp bladen, krama ur dem en aning och lägg dem på hushållspapper.

Vispa äggulorna pösiga och häll under omrörning ner dem i en tunn stråle i det varma vinet. Blanda ner gelatinet och rör tills blandningen svalnat.

Vispa grädden till ett fast skum och vänd ner den i blandningen. Fördela zabaionen i mindre portionsskålar (inte ända upp till kanten, lämna lite rum för melonsåsen). Låt stå i minst 3 timmar i frysen.

Skala och kärna ur melonen. Skär den i små bitar. Vispa/mixa ihop melon, socker och citronsaft till en sås. Låt stå kallt tills det är dags för servering.

Ta ut zabaionen ca 10-15 min innan servering. Häll melonsåsen över zabaionen. Servera med jordgubbar och myntablad som dekoration.