I söndags var det första advent och riktigt ruskväder. En norsk storm hörde jag – hade varit trevligare om de kunde dela med sig av lite oljeintäkter istället. Jag och maken körde upp till Stockholm från E-tuna på
morgonkvisten, efter trevligt firande av Davids brors födelsedag kvällen innan. Det finns förresten kattungar på gården igen – gamla Ida-Barbro, 17 år, jobbar hårt för släktens fortlevnad. De har knappt öppnat ögonen och jag kan knappt hålla mig från adoptera dem båda två. Nåväl, jag får hålla till godo med mina två fina och tämligen feta kissar hemma i lägenheten. Tyson vägde 6,3 kg när vi var till veterinären sist… Jag hävdar att han har kraftig benstomme.

Från Davids föräldrar fick vi med oss en massa härlig kött igen. Entrecote, kalvfilé, köttfärs... Det är ett angenämt problem att ha frysen full! Självklart skulle det lagas något trevligt långkok på söndagkvällen – plockade upp en schysst bogstek på tining. Under tiden bogsteken tinade hade vi den utmärkta turen att vara bjuden på lyxig brunch hos vänner Erik och Alexandra i Mälarhöjden. Hela makens LiU-gäng var där, nästan. Och mätt blev vi, definitivt. Äggröra, bacon, hembakat bröd, smoothies, plättar och egengravad lax (imponerande CJ!) med hovmästarsås. Lite glögg, lussebullar och pepparkakor senare rullade vi hem. I dubbel bemärkelse.

Nu kan man tänka att efter en sådan brunchorgie skulle mat inte vara det första jag tänkte på när vi kom hem. Men jag tänker alltid på mat. Att laga en riktigt fin gulasch är inte ett dugg svårt, men kräver sin tid. Och fina råvaror såklart. Som min bogstek. Efter två timmars puttrande avslutade vi således adventsfirandet med en rykande het gulasch, vitlöksbröd och en flaska turkiskt vin: Corvus Vineyard Blend No 3, 2006:

Ett bra vin - verkar till och med katt Åke tycka. Doftar lätt mogna körsbär och jordgubb. Efter att vinet fått luftas något kommer kryddorna och fatet fram. Bra syra och tanniner, och rejält med alkohol (14,5%), i det här vinet som definitivt kräver en matkompanjon. Och den mustiga gulaschen blev en fin match. 

Höstig gulash med vitlöksbröd (4 personer)

400 g bogstek (eller fransyska) – putsad och utan ben

2-3 msk smör

1 st gul lök, hackad

3 st vitlöksklyftor, hackade

3 st potatisar, tärnade

1 st morot, tärnad

2 msk tomatpuré

1 msk vetemjöl

1/2 tsk kummin

1 tsk mejram

2 st nejlikor

1/2 dl paprikapulver

1/2 citron

3 dl rödvin

7 dl buljong (vatten + oxbuljongtärning)

Garnering:

Crème
Fraiche

Persilja

Vitlöksbröd:

4 skivor
formfranska

3 msk smör

1-2 vitlöksklyftor

1 msk
hackad persilja

Gör så här:

1. Tärna´köttet (1,5x1,5 cm) och fräs i smör, i en stor gryta.

2. Tillsätt de hackade grönsakerna och löken, fräs i någon minut.

3. Tillsätt kryddor och fräs i någon minut.

4. Tillsätt mjöl och rör runt, tillsätt sen citron och tomatpuré och rör om.

5. Tillsätt buljong och vin, låt sjuda under lock i 1,5-2 timmar (eller tills köttet är riktigt mört)

6. Vitlöksbröd: blanda smör, persilja och pressad vitlöksklyfta i en skål, låt gärna blandningen stå 10 min i
rumstemperatur. Dela varje brödskiva i två trekanter, bred på ordentligt med vitlökssmör och lägg på bakplåtspapper. Precis innan servering: grilla i ugn, 220 grader, ca 7 min eller tills bröden har fått en gyllengul färg och är frasiga.

7. Servering: häll upp gulasch i djupa, varma tallrikar. Strö över persilja och klicka ner ca 2 msk créme fraiche. Lägg ett vitlöksbröd på kanten.

Not: om man vill ha mer tuggmotstånd i potatis och morötter så kan de tillsättas när det är ca 30 min kvar. Personligen gillar jag när alla smaker får puttra ihop under hela koktiden.

Det är höst. Mörkt och ruggigt och man vill bara krypa ihop under en filt i soffan. Jag ser dock en strimma ljus i form av all fantastisk höstmat. En rekommendation är hemlagad pasta med kantareller, i alla dess former. En form är ravioli med kantarellfyllning, vilket vi provade med ett glas vit Bourgogne förra helgen, min man och jag.

Testa t ex Bourgogne Les Sétilles (nr 5657) för 139 kr eller om du vill festa till det: Meursault (nr 12677) för 279 kr – den lyfter upp nötterna i raviolifyllningen.

Det fungerar rätt ok med en röd Bourgogne också, om du är trött på vita viner och vill hösta till det ordentligt. Om du har någon hundralapp över prova t ex Côte de Nuits-Villages Vieilles Vignes (nr 98032) eller Pommard Premier Cru Le Clos des Boucherottes (nr 90262). För magra veckor innan löning kan en amerikanare i
form av gamla favoriten Irony Pinot Noir (nr 6694) för 129 kr passa bra.

Kantarellravioli med valnötter och krämig sås (4 pers)

Pastadeg:

2 dl vetemjöl

2 dl durumvetemjöl

2 msk olivolja

2 msk vatten

1 tsk salt

2 ägg

Kantarellfyllning:

200 gram kantareller

1 msk smör
150 gram ricottaost
1 dl riven parmesanost
2 tsk kallpressad rapsolja

1/2-1 dl valnötter, torrostade och finhackade (det funkar med
pinjenötter också)

1/4 tärning svampbuljong
1 litet ägg
peppar (salt vid behov)

Svampsås:

1 msk smör

1 msk mjöl

2 dl vatten + 1 tärning svampbuljong

1 dl vitt vin, torrt med bra syra

1 dl grädde

1/4 tsk kinesisk soja

peppar (salt vid behov)

1/2 paket bacon

Lite färsk persilja

4 valnötter

Gör så här:

1. Lägg ingredienserna för degen i en matberedare och kör den tills degen samlat sig i
en stor klump. Knåda ihop till en boll och täck med plastfilm och lägg i kylen
medan du gör fyllningen.

2. Hacka svampen i grova bitar och stek i smör. Salta och peppra. Blanda ricotta med riven parmesanost, torrostade och hackade valnötter, olja, söndersmulad buljongtärning och ägg. Smaka av med peppar (ev salt). Tillsätt den avsvalnade svampen och ställ i kylen medan degen kavlas ut, eller körs i pastamaskinen.

3. Gör såsen: Smält smör i en kastrull och blanda med mjöl till en redning. Tillsätt buljong och vin under omrörning, låt koka upp. Tillsätt grädde och några droppar soja för färgens skull. Smaka av med peppar (och ev salt). Koka upp igen precis innan servering.

4. Knaperstek baconet och låt rinna av på papper.

5. Kör 1/4 av degen åt gången i pastamaskin, ner till smalaste inställningen. Mjöla degen något mellan varje varv i pastamaskinen så att den inte klibbar ihop. Den utkavlade degen delas i avlånga delar om 15-20 cm.

6. Lägg 1 msk fyllning i rad på den uppskurna degen, med några centimeters mellanrum. När helan degstrimlan är fylld viks kanten över fyllning. Pressa ut all luft runt fyllningen och skär sedan ut raviolin. Pressa ihop kanterna med en gaffen och skär eventuellt bort överflödig pasta så de får en fin form.

7. Koka i saltat vatten i ca 2-3 minuter (testa med en ravioli först – den ska vara al dente).

8. Servering: Lägg upp ravioli i varma, djupa tallrikar - ringla sås över. Garnera med riven parmesan, krispiga baconbitar, halva valnötsbitar och en kvist persilja. Servera genast.