En mycket insmickrande förrätt, eller romantisk lunch! Njut med en fruktig Riesling (t ex Saint Clair), en Sauvignon Blanc (med risk för att låta tjatig - Walnut Blocks är trevlig), eller varför inte din favoritchampagne.

Hummersallad med västerbottensufflé (4 pers)

2 färska humrar (kokta)

1 tsk hummerolja eller fin olivolja

1/2 pkt var av mangold och ruccolasallad

1 avocado

1 msk smör

saft från 1/4 citron

flingsalt + peppar

Västerbottensufflé:

Smör + mjöl till formarna

1 msk smör

1 1/2 msk mjöl

1 1/3 dl mjölk

3 äggulor

4 äggvitor

1 krm salt

100 g riven västerbottenost

Krutonger:

2 vita formbröd, skär bort kanterna

1 msk smör

flingsalt

1. Skala humrarna och skär hummerköttet i mindre bitar. Spara klorna. Skölj salladen. Skär brödet till krutongerna i små kuber, smörstek gyllenbruna och krispiga i stekpanna. Låt vila.

2. Smörj noga 4 créme bruléformar, ca 1-1,5 dl, med smör och vetemjöl. Sätt ugnen på 115-120 grader.

3. Värm smöret i kastrull, blanda ner mjölet. Rör ner mjölken under kraftig vispning.

4. Dra kastrullen från plattan, vispa ner äggulorna ett i taget. Blanda ner osten och låt smeten kallna.

5. Hårdvispa äggvitan och vänd ner i smeten.

6. Fördela smeten i formarna. Fyll ända upp och stryk av med en kniv.

7. Ställ formarna på en plåt och grädda i mitten av ugnen tills de är gyllenbruna, ca 10 min.

8. Medan suffléerna är i ugnen: smält lite smör i kastrull och vänd ner hummerbitarna, salta och peppra lätt. Blanda salladen med olja, citron och lite salt. Skär avokadon i bitar och vänd ner i salladen. Lägg upp sallad i en fin hög till vänster på fyra tallrikar, toppa med hummerkött (en klo per tallrik).

9. När suffléerna är klara - placera till höger om salladshögen på tallrikarna, lägg några krispiga krutonger över sallad/hummer och servera genast!