Direktlänk till inlägg 1 december 2013
Återkommer till fredagens middag för Brommavännerna Sara och Jonas. Tidigare inlägg berättade om förrätten (råmarinerad pilgrimsmussla), här har vi kommit till huvudrätten.
En riktigt fin oxfilé från Österby gård tillagades i ugn på låg värme till 58 grader. Bryntes hastigt på hög värme precis innan servering, för fin yta, och serverades på en bädd av wokad spetskål och knaperstekt bacon, tillsammans med tryffelpotatispuré och en rödvinssky. Det går ju inte att inte tycka om.
Till oxfilén hade maken på Paris flygplats inhandlat två flaskor från Bordeaux (något annat än franskt var inte på tal). Två flaskor 2005 Château Laroque St Émilion Grand Cru, närmare bestämt. Krävdes lite dekantering, men annars riktigt bra - mörka, röda bär med en ton av soja och tobak, bra tanniner och längd. Skulle kunna lagras ett antal år till.
Bakad oxfilé med spetskål, tryffelpotatispuré och rödvinssky (4 pers)
600 g Oxfilé
Smör
Salt&peppar
Potatispuré:
0,6 kg mjölig potatis
50 g smör
3 dl grädde
1 tsk tryffelolja
1 tsk salt
Spetskålswook:
1 pkt bacon, tärnat
1/3 strimlad spetskål
2 msk smör
1 tsk ljus sirap
0,5 tsk salt
0,5 tsk svartpeppar
Rödvinssky:
1 bananschalottenlök
2 msk smör
1 msk tomatpuré
3 dl oxbuljong (el. vatten + tärning)
3 dl rött vin
Ett litet knippe timjankvistar
10 svartpepparkorn
0,5 tsk salt
0,5 tsk svartpeppar
Gör så här:
1. Rödvinssky: Bryn löken mjuk i 1 msk smör. Tillsätt tomatpuré, buljong, 2 dl av vinet, timjan och pepparkorn. Koka på mellanhög värme till såsen reducerats till hälften. Sila och tillsätt resten av vinet. Koka upp. Smaka av med salt och peppar. Red vid behov med arrowrot eller maizena. Vid servering: värm upp såsen och blanka av med 1 msk smör (dvs rör ner smöret).
2. Oxfilé: Putsa och rulla in oxfilén i aluminiumfolie. Tillaga i ugn på 120° till en innertemperatur på 58-60°. Ta bort aluminiumfolie och torka av köttet. Vid servering: Salta och peppra ordentligt, och bryn köttet i smör. Skär upp i portionsbitar.
3. Potatispuré: Under tiden oxfilén är i ugnen, skala potatisen och koka den i saltat vatten tills den mjuknat, cirka 20 minuter. Värm grädde och smör i en kastrull. Vispa potatisen med en elvisp till en slät puré med smörgrädden.
Vid servering: värm potatispurén, smaksätt med tryffelolja och salt.
4. Spetskål: Strimla spetskålen och dela bacon i tärningar. Knaperstek baconbitarna och låt rinna av. Woka spetskålen i smör, tillsätt sirap och smaka av med salt och peppar. Blanda spetskålen med bacon.
5. Montering: Fördela spetskålwoken i högar på fyra varma, stora tallrikar. Lägg 2 skivor oxfilé på spetskålen. Spritsa eller lägg upp potatispuré vid sidan om. Ringla runt lite rödvinssky och servera resterande i såssnipa vid sidan om.
Min mat och vinblogg har tagit klivet in i 2010-talet. Till sist. Flytten har gått till www.vinblogg.se. ...
Må | Ti | On | To | Fr | Lö | Sö | |||
1 | |||||||||
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
|||
9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
14 |
15 |
|||
16 |
17 |
18 |
19 |
20 |
21 |
22 |
|||
23 |
24 |
25 |
26 |
27 |
28 |
29 |
|||
30 |
31 |
||||||||
|