Jag står och stampar lite vad gäller förrätter. Har inte varit så kreativ på sistone. Fick ett ryck igår och började leta exklusiva och vackra sådana. Bestämde mig för två stycken att träna på. För träna behöver man, perfektion uppnås mycket sällan vid första försöket.

Det slutade med att jag lagade mat i fyra timmar under lördagen. Det låter rätt mycket, men om man väljer att satsa på en förrätt och gör vissa delar (som hummerbuljong) dagen innan så är det inte så illa som det låter. Och mycket gott blev det, med vissa delar som behöver justeras såklart. Men nu vet jag ju exakt vad som behöver fixas till, och det delar jag med mig av.

Den första förrätten är hummer med edamamebönor, smöremulsion och mynta. Den andra rätten är pilgrimsmusselravioli med rotselleriskum och spenat. När vi funderade följeslagande viner så tänkte vi en lagrad bourgogne till hummern (med tanke på smöremulsion och mynta) och en sauvignon blanc till pilgrimsmusslan (Håkan Larsson trycker alltid på förträffligheten med just den kombinationen).

Det var bra matcher måste sägas, men vi tycker ändå med facit i hand att det blev ännu bättre tvärt om. D v s vår lagrade 2002 Château L’Ange Gardien Savigny Les Beaune ”Les Vermots” med frukt, smörighet och nötton, gifte sig fint med pinjenötter och skummig, nästan lite söt rotsellerisås. Från vinklubben Australian wine club har vi införskaffat en Club Selection Frankland River Sauvignon Blanc 2008, med typiska sauvignon blanc-dofter, bra frukt och fin syra. Den var mycket uppfriskande till den salta hummerfonden och den lilla smörigheten i rätten.

Château L’Ange Gardien’s viner går tyvärr inte att hitta på systemet, vi besökte dem på vår vinresa i somras. Men det finns alternativ på systemet, som någon av de Chassagne-Montrachet vinerna som finns i ordinarie- och beställningssortimentet, eller ett billigare alternativ som Bourgogne Les Sétilles (139 kr).

Australian wine club’s Frankland River Sauvignon Blanc kan beställas i 12-flaskorslåda för 1380 kr. Det är en bra och prisvärd sauvignon blanc. På systemet finns annars klassiker från Loire (som Pouilly-Fumé de Ladoucette för 199 kr) och bra exemplar från Nya Zeeland (t ex Stoneleigh Sauvignon Blanc för 99 kr).

Nu till recepten. Här nedan följer hummerreceptet. Om man förbereder buljongen i god tid innan, så är den här förrätten inte alls så krånglig. Recept till pilgrimsmusselraviolin hittar du i eget inlägg på bloggen (från samma dag som detta).

Hummer med edamame, smöremulsion och mynta (4 portioner förrätt)

1 kokt färsk hummer

2 msk vatten

75 g smör, rumsvarmt i tärningar

5 dl edamamebönor, i skida (ska bli ca 2,5-3 dl spritade)

5-6 blad mynta

Hummerfond:

Skrovet av 1 hummer

1 gul lök, grovhackad

1 morot, slantad

1 färsk tomat, klyftad

2 kvistar timjan

1-2 lagerblad

rapsolja till fräsning

vatten (ca 7 dl)

1 krm vitpeppar och chilipulver

Gör så här:

1. Hummerfonden (kan göras dagen innan): rensa hummern och lägg köttet i kylen under plastfolie. Fräs hummerskrov, lök och morot i olja någon minut, i en gryta. Tillsätt tomat och örter, fräs en minut till. Häll på vatten så att det nästan täcker och koka ca 20 min under lock. Drag från värmen och låt dra 30 min. Sila fonden ner i en kastrull och koka ihop ca 50 minuter, tills ungefär en tredjedel av vätskan är kvar. Smaka av med peppar (salt kommer troligtvis inte att behövas).

2. Lägg ned edamamebönorna (i skidan) i kokande, saltat vatten. Låt koka ca 2-3 minuter. Sprita bönorna – det ska bli ca 2,5-3 dl lättkokade, spritade bönor.

3. Smöremulsion: Koka upp 2 msk vatten, sänk värmen och tilsätt smöret under konstant vispning. När allt smör vispats i, mixa emulsionen med stavmixer i 1 minut (kan ev behöva hällas till ett avlångt litermått under själva mixningen, för att inte sprätta över hela köket – häll sen tillbaka i kastrullen). Håll emulsionen varm, ca 50 grader.

4. Precis innan servering: dela hummerköttet i bitar, men spara 4 lite finare bitar för dekoration. Hacka 4-6 blad mynta fint (beroende på tycke och smak). Vänd hummer, böner och mynta i smöremulsionen tills allt blir varmt (50 grader).  Hetta upp hummerbuljongen. Värm djupa tallrikar i ugnen eller micron.

5. Vid servering: Lägg upp hummer-/bön-/mynta-röran på botten av tallrikarna, toppa med en varsin fin hummerbit och ett blad mynta. Häll försiktigt hummerbuljong runt om röran. Servera genast.

Slängde ihop en Caesarsallad till middag här i veckan. Det är så himla gott. Och enkelt. Drick gärna en eklagrad chardonnay, eller en vit Bordeaux till. Se t ex mina inlägg "Vintips vita viner: Sauvignon Blanc" och "Vintips vita viner: Chardonnay".

Caesarsallad (2 pers):

2 kycklingfiléer

1 pkt bacon

1 huvud romansallad

1/2 pkt körsbärstomat

1 skiva formfranska

2 msk olivolja

chilipulver

nymalen svartpeppar

salt

parmesan

Dressing:

2 msk majonäs

1 dl crème fraiche

3 anjovisfiléer, delade i bitar

1-2 tsk grovkornig senap (beroende av tycke och smak)

peppar

1 dl grovriven parmesan

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader

2. Blanda alla ingredienser till dressing. Mixa allt med stavmixer. Smaka av och justera med mer peppar, senap, anjovis (för sälta), parmesan eller créme fraiche (om för mycket majonässmak) - mixa då igen. Ställ kallt under plastfolie.

3. Salta och peppra kycklingfiléerna. Fräs chilipulver i 1 msk olivolja i stekpanna, lägg sen i kycklingfiléerna och bryn runt om så att de får fin färg. Lägg filéerna i liten ugnspanna, ställ in i ugnen med termometer. Låt stå inne tills termometern visar knappt 70 grader (ca 15-20 min), ta ut och låt vila under folie ca 5 min. Skär varje bröst i tjocka skivor.

4. Krutonger: Ta bort kanterna på brödet (när det fortfarande är lite fruset), och skär i små kuber. Stek brödbitarna gyllengula i olivolja på medelhög temperatur. Låt rinna av på hushållspapper.

5. Knaperstek baconet på medelhög temperatur. Låt rinna av på hushållspapper. Dela i mindre delar.

6. Skölj romansalladen, dela körsbärstomaterna i två delar.

7. Lägg upp romansallad och tomater på två tallrikar. Klicka över caesardressing efter tycke och smak. Skär kycklingfiléerna i tjocka skivor och lägg upp på salladen. Strö över krutonger och baccon. Skär skivor av parmesan med osthyvel över salladen. Servera genast. 

När jag skrev om senaste vitvinsprovningen, hos Charlotte och Markus, så utlovade jag deras recept. Charlotte har nu så vänligt delat med sig, och här kommer de.

För tips om vin, se inlägget (från 2009-12-19) om vinprovningen.

Jordärtskockssoppa med citronräkor (4 pers)

2 vitlöksklyftor

1 msk olivolja

600 gram jordärtskockor

4 dl vatten

1 dl vin

1 dl grädde

salt och peppar

200 gram räkor, skalade

1 citron

2 msk olivolja

oregano, färsk, till garnering

1. Skär vitlöken i tunna skivor och stek den i olivolja tills den börjar bli lite gyllene. Häll på lite av vattnet och låt koka upp. Skala och dela skockorna. Fyll kastrullen med resten av vattnet och vinet, salta och lägg i skockorna. Vattnet ska precis täcka skockorna. Koka skockorna tills de är mjuka.

2. Mixa skockorna och vattnet med mixerstav eller i mixer. Häll tillbaka i kastrullen om du använt mixer. Tillsätt grädden. Låt det hela bli varmt och smaka av med salt och peppar.

3. Blanda räkorna med saften av citronen och olivolja. Salta och peppra. Fördela soppan i fyra tallrikar och toppa med räkorna och den färska oreganon.

Coc au vin (6 pers)

2 kycklingar (majskyckling)
1 st gul lök

2,5 st små morötter (2-3st)
1 st purjolök
60 g smör (50-75g)
125 g rökt sidfläsk (100-150g)
1 flaska rödvin (75 cl)
1,5 lagerblad (1-2)
0,5 tsk svartpeppar
Färsk timjan
0,5 tsk stött rosmarin
2 vitlöksklyftor
Skalet från 1/4 citron
Några persiljestjälkar
10 st smålökar

300 g champinjoner, färska (200-400g)
3 msk vetemjöl
1 dl vatten
Persilja till garnering

Gör så här

1. Skölj och stycka varje kyckling i 8 delar. Skär fläsket i strimlor.

2. Skala löken och grovhacka. Skala morötterna och strimla dem. Snitta, skölj och skiva purjolöken.

3. Bryn fågelbitarna, några i taget, i en del av fettet på inte alltför stark värme. Lägg över dem i en rymlig gryta. Obs! Tillaga inte coq au vin i en oemaljerad järngryta. Syran från vinet löser ut järn som missfärgar rätten.

4. Stek fläsket knaprigt och lägg det åt sidan så länge. Fräs grönsakerna efter fläsket och lägg dem i grytan. Tillsätt vin, salt, kryddor, pressad vitlök, citronskal och persiljestjälkar.

5. Låt koka upp. Låt grytan koka under lock på svag värme i 15–25 minuter. Den längre tiden för ungtupp eller större kyckling. Skala under tiden smålökarna. Det går lättast om de först får ligga i hett vatten.

6. Borsta svampen om den är färsk och skölj den om det behövs. Skiva eller dela eventuellt svampen i mindre bitar. Lägg den i stekpannan och låt det mesta av vätskan koka bort innan du lägger i lite fett.

7. Fräs svampen och schalottenlöken och lägg ned dem i grytan. Häll på lite svampspad eller vatten. Lägg också i det brynta fläsket. Tag eventuellt upp persiljestjälkarna. Låt koka i ca 10 minuter.

8. Rör ut mjölet med vattnet. Blanda ner det i grytan och låt den koka i ytterligare 3–5 minuter.

9. Smaka av, grytan ska ha en mustig smak. Klipp över rikligt med persilja. Servera med kokt ris eller potatis och en blandsallad.

Tryffeltårta med choklad och saffran

Tårta

100 g smör

200 g mörk choklad

2 dl strösocker

4 ägg

Saffranstryffel

½ kuvert saffran (à 0,5 g)

1 dl vispgrädde

200 g vit choklad

Garnering

Ca 75 g mörk choklad

40 g valnötter

1. Sätt ugnen på 200 grader (varmluftsugn rekommenderas ej, då blir kakan inte jämn)

Smält smöret, ta från värmen.

2. Bryt chokladen i bitar och låt den smälta i smöret.

3. Vispa ner socker och sedan äggen ett i taget tills allt är jämnt blandat. Häll smeten i en smord form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter.

4. Grädda på andra falsen nedifrån 15-20 min. Låt kallna.

5. Saffranstryffel: Stöt sönder saffranet och låt det koka up med grädden. Hacka chokladen och låt den smälta i den varma grädden. Häll smeten över chokladtårtan och låt stelna.

6. Smält chokladen och doppa nötterna till hälften i choklad. Låt chokladen stelna innan du lägger nötterna på tårtan.

Förvara tårtan i kyl eller frys fram till servering.

Det är fullständigt fullt i frysen. I helgen gjorde sambon och jag en insats i rensningens namn, och beslutade oss för att göra något med lax, sej och scampi. Att en fiskgryta blev resultatet var kanske inte helt konstigt.

I orginalreceptet (hitta.nu) finns musslor, saffran och räkor. I vår variant bytte vi saffran mot lite cayenne - jag tycker att saffran ibland kan dominera för mycket i fiskgrytor. Tyvärr fick vi inte  tag på musslor, men jag behåller det i receptet. Vad gäller räkor så bytte vi ut dem mot scampi som vi som sagt råkade ha i frysen, men där kan man ju göra som man vill.

Min kära sambo gjorde en förträfflig insats vid tillagningen, och resultatet blev därefter! Len och god, med liten hetta. Till grytan plockade vi ut en nya zeeländsk Cloudy Bay Chardonnay 2007 ur vinkylen. Den var lite kall till att börja med, med sluten doft. Men efter luftande och "uppvärmning" så trädde aromer och bouqé fram! Nötter, äpple, lite örter! Bra syra och lagomt med tropisk frukt i smaken. Tyvärr är vinet tillfälligt på systemet, och det ser ut som om det bara finns några exemplar i Sundsvall kvar. Prova med en annan nya zeeländsk chardonnay istället, eller med Château de Rochemorin Blanc, superb Sauvignon Blanc från Bordeaux.

Som tur är har vi en flaska till i vinkylen, som får gotta till sig något år. Den gick dock utmärkt att dricka redan nu - med lite luftning, som sagt.

Mustig fiskgryta med musslor och räkor/scampi (2-4 pers)

400 g fisk: vit fiskfilé (t ex sej eller torsk) och laxfilé
1 litet nät blåmusslor
2 1/2 dl torrt vitt vin
1 msk torkad persilja
1 1/2 dl fiskbuljong (1 1/2 msk fiskfond)
1 1/2 dl hummerbuljong (1 1/2 msk hummerfond)
300 g räkor med skal eller 150 g scampi (tinade, med bara "stjärtskalet" kvar)
1/2 st purjolök
1/2 st gul lök
1 msk smör
1 klyfta vitlök
1 1/2 tsk tomatpuré
1 1/2 tsk salt
1 tsk torkad basilika
2 dl vispgrädde
1 dl crème fraiche
1/2 tsk cayennepeppar
2 tsk persilja, finhackad

Gör så här:

1. Tina fisken till hälften om du använder djupfryst. Skär den i sneda skivor.

2. Rensa och borsta musslorna under rinnande kallt vatten. Kasta dem som är öppna och inte sluter sig vid lätt knackning på skalet. Koka musslorna i vin och persilja i 4 minuter under lock. Släng musslor som inte öppnat sig. Sila av spadet och spara det.

3. Skala räkorna/skär av stjärten på scampi och lägg skalen/stjärtarna i fisk- och hummerbuljong. Koka upp, sänk värmen och låt sjuda i 10 minuter under lock. Sila av spadet och spara det.

4. Skölj och strimla purjon. Skala och hacka löken. Smält smöret och fräs löken ett par minuter tills den är glansig och genomskinlig. Pressa i vitlök. Rör ner tomatpuré, salt och basilika.

5. Tillsätt musselspad (fr steg 2) och fisk- och hummerbuljong (fr steg 3). Koka upp, sänk värmen och låt sjuda i ett par minuter. Rör ner grädde, crème fraiche och cayennepeppar. Sjud i 15 minuter. Smaka av - tillsätt ev mer cayenne.

6. Lägg i fisken och sjud i ytterligare 7 minuter (om du använder scampi, låt dem sjuda med ca 2-3 min). 

7. Lägg i musslor och räkor (om du använder scampi, se ovan). Hetta upp, strö över persilja och servera genast.

Servera gärna vitlöksbröd till. Dela en baguette, pensla båda delarna med ordentligt med olivolja blandat med pressad vitlök. Lägg i folie och baka i ugn ca 8 min, 200 grader. Det går bra utan folie också, passa så att det inte blir för bränt bara.

Julig tradition i familjen Larsson-Nordberg, sedan några år tillbaka, är att utforska förrättsbordets möjligheter. Alltså det på julbordet som äts innan prinskorvar, köttbullar och mammas fantastiska revbenssjäll.

I år bidrog t ex pappa med en en lax och philadelphiarulle. Mina bidrag var en klassisk skagenröra, men framförallt en nyupptäckt rieslinginkokt lax med pepparrotskräm. Till det dracks såklart en Riesling; prisvärda Saint Clair Riesling från Nya Zeeland. Melon och aprikostoner men med frisk och fräsch lime som balanserar. För 96 kr.

Mammas bidrag på förrättsbordet var en grapefruktsallad, och den visade sig passa alldeles förträffligt till rieslinglaxen. Om jag får säga det själv. Vilket jag vid närmare eftertanke får, eftersom det är min blogg.

Om du vill äta fisken som huvudrätt skulle jag rekommendera t ex pressad potatis till, för att göra det hela lite matigare.

Rieslinginkokt lax med pepparrotskräm (4-6 pers huvudrätt el 8-10 pers förrätt/julbord)

700 g skinn- och benfri laxfilé (skär i 3 cm stora kuber)

Lag:

75 cl torrt rieslingvin (t ex Biecher Riesling nr 2198, 79 kr)

1 msk salt

1 lagerblad

4-5 vitpepparkorn

1 liten gul lök i skivor

1 msk socker

4-5 dillstjälkar

Pepparrotskräm:

2 dl créme fraiche

1-2 tsk pepparrot på tub

Färskriven pepparrot (ca 1/2 dl)

Salt

Dillvippor, citronklyftor till servering/garnering

Gör så här:

1. Blanda alla ingredienser till pepparrotskrämen, låt stå kallt.

2. Blanda alla ingredienser till lagen i en kastrull, koka upp och låt puttra ca 10 min

3. Lägg laxbitarna i en form med lock, lagom stor för att laxen precis ska täcka botten

4. Häll den heta lagen över laxen och lägg på locket. Låt stå i 10-13 minuter.

5. Testa att skära i en av laxbitarna för att se om laxen precis är genomstekt. Häll då av det mesta av spadet, spara lite som får stelna runt laxbitarna.

6. Servera laxbitarna med pepparrotskräm, garnera med dill och citronklyfta.

Grapefruktsallad med honungsdressing

3 st grapefrukt

1-2 msk  honung

1 msk  dijonsenap

0,5 dl  pumpakärnor

0,5 dl  pinjenötter

0,5 dl  gula russin

2 msk  kapris

ruccolasallad

machésallad

(valfritt: lite, lite färsk mynta, hackad)

salt och peppar

0,5 dl olivolja

Gör så här:

1. Skala och filéa grapen. Använd en kniv och skär bort skalet ända in till fruktköttet. Skär sedan ut varje klyfta för sig och lämna ”hinnorna”.

2. Pressa saften ur grapefruktresterna (dvs inte filéerna) i en skål. Blanda senap, honung och olivolja med grapefruktjuicen till en dressing. Smaka av med salt och peppar.

3. Rosta pumpakärnor och pinjenötter i en torr het panna med lite salt.

4: Lägg sallad i botten på ett stort fat. Fördela grapefruktfiléerna ovanpå. Strö över pinjenötter, pumpakärnor, kapris och russin. Slå på dressingen precis innan servering och toppa eventuellt med lite hackad färsk mynta.

I helgen fortsatte vi att tömma frysen, jag och sambon. Vi har så mycket fint protein i frusen form - onödigt att låta det gå till spillo.

Det blev lammkotletter i fredags och rostas i lördags. Till rostas, som är en prisvärd styckdel, valde vi klyftpotatis och grönpepparsås. Korkade upp en Zenato Ripassa 2007 till det. Lät den luftas ett bra tag, eftersom den egentligen borde lagrat till sig ett litet tag (vi har en 2006:a i vinkylen). Det är en bra italienare från norra Italien, från Valpolicella närmare bestämt. Karaktäristisk och god körsbärsfrukt och mörk choklad. Aningens, aningens sötma i vinet passar bra till klyftpotatisen och till den lilla pepparhettan.

Vi testade vinet till hemlagade snacks innan middagen i lördags också. Värdens bästa snacks. Ta en hög med formfranska, ta bort kanterna och skär fyra avlånga "sticks" per bröd. Pensla ordentligt med olivolja och strö över rikligt med riven parmesan (eller västerbottenost). In i ugnen på 220 grader, ca 10-15 minuter (tills de fått lite färg). Ät medan de fortfarande är ljumna. Ripassan är god till lagrad ost, och så även till dessa syndigt ostiga snacks. En Amarone hade också funkat, men Ripassan är lite mer middagsvänlig tycker jag.

Ikväll hade vi tyvärr ingen Ripassa kvar, annars skulle den ha suttit finfint till aftonens italienska smarrighet. Tagliatelle med tomatsås. Så enkelt och så gott. Bra mat för firande. Och det finns massor att fira. Jag firar att julsemestern börjar. Och att jag snart ska få träffa min lillebror för första gången på ett år. Hämtar honom på Arlanda kl 07.30 imorgon - om inte snöstormarna i USA ställer till det.

Jag kan dessutom glädja mig åt en middag hos min andra bror imorgon kväll. Alla tre syskon med respektive. Han bjuder på avancerad trerätters. Har hört något om anklever och sauternes.

Slutligen kan jag passa på att fira att jag fick finfina uppvärmningsbara toflor i julklapp av min sambo. Som han toppade med en Rioja från -82. Han vet vad jag behöver.

Och så till såsrecepten - två stycken denna gång.

Grönpepparsås

1 st bananscharlottenlök

1 msk smör

1 tsk vetemjöl

0,5-1 dl rött vin

2 msk kalvfond + 0,5 dl vatten

1,5 dl crème fraiche

2 msk konjak

1 msk grönpeppar 

Gör så här:
1. Finhacka löken. Fräs den på svag värme i smöret tills den blivit genomskinlig. Pudra över mjölet. Rör om och fräs en stund till.
2. Häll på vin och kalvfond. Koka upp under omrörning. Tillsätt crème fraiche (eller grädde) och sjud/koka på svag värme i 5 minuter.
3. Tillsätt konjak och grönpeppar. Smaka av. Låt puttra 1-2 min. 

4. Varmhåll på svag värme med lock på tills potatis och kött är klart.

Tomatsås

3 msk olivolja

1 finhackad gul lök

2 vitlökar (en hackad, en pressad)

1 pkt krossade tomater

1 msk grönsaksbuljong (flytande)

1 tsk soja (japansk)

1/2 dl vitt vin

1/2 tsk balsamicovinäger

1 msk honung eller socker

2 msk grädde

2 dl riven parmesan

Färsk basilika (halv kruka)

Gör så här:

1. Fräs gul lök och 1 hackad vitlöksklyfta i olivolja i en kastrull, tills löken mjuknat.

2. Tillsätt krossade tomater, buljong, vitt vin, soja, pressad vitlök, vinäger, honung (el socker). Koka upp och låt puttra på svag värme, under lock i ca 40 minuter.

3. Smaka av, salta/peppra och tillsätt ev några droppar mer balsamico eller honung (socker).

4. Koka tagliatelle enligt anvisningar på förpackningen.

5. Hacka rejält med basilika och rör ner i såsen. Tillsätt lite grädde, bara för att lyfta smakerna. Koka upp och håll varmt på låg värme tills pastan är klar.

6. Blanda pastan i tomatsåsen, lägg upp i djupa fat och strö rejält med parmesan över. Garnera med basilikablad.

Åt bra skräpmat igår. Det vill säga mat som typiskt är förknippat med skräpmat, men som kan bli riktigt bra hemlagat. Linas matkasse stod bakom. Nej, jag är inte sponsrad, även om jag inte skulle ha något emot det.

Chicken Nuggets med currysås och ris stod på menyn. Inte friterade, utan ugnsbakade med sesamfrön. Och bara en liten snutt grädde i såsen. Galet gott och enastående enkelt. Ljud- och ljusår från McDonalds. Misstänker att det är perfekt bakismat.

Vi hade inte så mycket vin att välja på hemma tyvärr, om vi inte ville korka upp någon fin Bourgogne i förtid. Vi hade en Chablis Première Cru, och en Kloster Eberbach Riesling Spätlese.

Med tanke på såsen satsade vi på Rieslingen. Det var inte alls ett så dumt val. Kunde ha varit något torrare, men den lilla touchen av improviserad vindaloo-hetta i såsen, bra sälta överlag och aningens sötma i den gula curryn, matchade vinets päron-, lime- och honungstoner helt ok.

Och så till receptet, ca 3-4 personer

Chicken nuggets med currysås

500 g kycklingfilé

Ris, enligt förpackning (gärna basmati)

2 ägg

3 msk sesamfrön

1 dl ströbröd

1/2 tsk salt

1 krm vitpeppar

8 msk rapsolja

1-1/2 msk gul curry

1/2 tsk vindaloo curry

2 msk vetemjöl

1 msk kycklingbuljong

3 dl vatten

4 msk grädde

1. Sätt ugnen på 200 grader. Häll ca 4-5 msk rapsolja i en långpanna.

2. Koka ris enligt förpackning

3. Vispa upp 2 ägg i en djup tallrik, blanda sesamfrön, ströbröd, salt och vitpeppar på en annan tallrik.

4. Skär kycklingfilén i 3x3 cm stora bitar. Doppa kycklingbitarna först i ägg, vänd sedan i sesamfröblandningen och lägg på den oljade långpannan. Tillaga i mitten av ugnen 12-15 minuter (vänd försiktigt på bitarna efter halva tiden).

5. Currysås: fräs 2 msk rapsolja och curry i en kastrull. Rör ner vetemjöl, och vispa sedan ner vatten - lite i taget. Tillsätt buljong och låt småputtra några minuter. Avsluta med att vispa ner grädde i såsen, koka upp och såsen är klar.

6. Servera chicken nuggets med basmatiris och currysås, och gärna med t ex morotstänger.

Chardonnay är en mångsidig druva. Kan ge allt från baconfeta fruktbomber från Australien till krispiga ostronföljeslagare från Chablis. Jordmån och klimat sätter sin tydliga prägel på den i sig själv måttligt aromatiska druvan.

Jag måste vara lite traditionalist och hävda att chardonnay från Bourgogne är bäst. Men kan också vara riktigt dyrt och föga prisvärt.

Chardonnay – oekad

Chablis är det klassiska området för oekad chardonnay. Den kalkrika jorden, som bäst med lämningar av ostronskal, ger ett mineralhaltigt och mycket friskt vin som passar utmärkt till skaldjur.

Chablis Saint Martin, 149 kr är en prisvärd och god Chablis av klassiskt snitt. Citrus, äpplen och karaktäristisk mineral. Finfint till handskalade räkor med citron och lite aioli.

Chablis Grand Cru Les Clos, 369 kr. Ett riktigt bra vin, med mer komplexitet och fyllighet än Chablis Saint Martin. Som sig bör med en Grand Cru. Fortfarande citrusfrukt och mineral, äpple och tydlig syra, men också rökighet och lite nötter. Snarare apelsin än citron. Ett gott, om än dyrt vin. En höjdare till en sydfransk fisksoppa.

Det finns såklart oekad chardonnay från nya världen också. En något mer fruktig, men ändå tydligt frisk, oekad chardonnay är Nya Zeelands C J Pask Roy's Hill Unoaked Chardonnay, för det överkomliga priset 79 kr. Prova till en Gremolata-räkmacka (se recept längst ned).

Chardonnay - ekad

Bland ekade Chardonnay’s utgör Bourgogne’s Côte-de-Beaune-viner någon form av ideal. DRC Montrachet gick för dryga 10 000 per flaska på systembolaget vid senaste släppet. Riktigt så dyrt behöver det inte bli.

Typisk nya världen-varm chardonnay, med mycket exotisk frukt och vaniljfat, hittar du i Redwood Creek Chardonnay från Kalifornien, 77 kr, eller Penfolds Koonunga Hill Chardonnay från Australien, 79 kr. Prova till en grillad kyckling marinerad i citron, olivolja och honung. När sommaren kommer igen. Innan dess kan någon av vinerna avnjutas till en len svampsoppa. Dessa två passar helt enkelt bra till många goda rätter - slutligen måste nämnas en klassisk caesarsallad, såklart med lite knaperstekt bacon.

Den bästa ekade chardonnay jag provat är Chateaux L’Ange Gardien Auxey-Duresses ”Les Rondières” 2002.  Jag drack den till en krämig fiskrätt i Beaune i somras, och bloggade om upplevelsen den 8 augusti 2009 om du vill läsa mer. Tyvärr finns den inte på systembolaget.

Jag kan inte låta bli att avsluta med ett riktigt lyxvin. Ett annat av de bättre vita viner jag har provat, även om den gott kunde ha lagrats några år till. Corton-Charlemagne Grand Cru 2006 från pålitliga producenten Louis Jadot. Komplext, mineraliskt vin med doft av frukt och blommor, lite smör och nötter. Fyllig smak med balanserad syra, lite kryddighet och jag kan nästan ana smörpoppade popcorn. Du får punga ut saftiga 1095 kr, men om du har något stort att fira så blir detta pricken över i (speciellt om du lagrar det några år).

Till ett lyxvin krävs en lyxrätt och jag föreslår pilgrimsmusselfyllt kycklingbröst (se recept längst ned). Rätten passar såklart bra även med en något mindre dyr Bourgogne – t ex Bourgogne Les Sétilles, 139 kr. Smör, gula plommon, grapefrukt. Gott och prisvärt.

Gremolata-räkmacka (4 pers)

2 msk pinjenötter, torrostade i panna

50 g philadelphiaost med gräslök (alternativt rumsvarmt smör blandat med hackad gräslök)

1 krm salt

1 krm svartpeppar, nymald

1 st avokado

4 st vitt bröd, skivor (skär bort kanterna)

4 st grönsalladsblad

4 st körsbärstomater

4 st dillkvistar

Gremolataräkor:

300g handskalade räkor

1 dl rapsolja

1 st vitlöksklyfta

3 msk dill, hackad

3 msk persilja, hackad

0,5 st citron, rivet skal och saft

0,5 st lime, pressad saft

0,5 tsk salt

1 krm svartpeppar, nymald

1. Mixa alla ingredienser till gremolatan, utom räkorna, i mixer eller med mixerstav. Blanda räkorna med gremolatan. Ställ i kylen ca 1 timme.

2. Skala, kärna ur och skär avokadon i skivor.

3. Bred bröden med osten eller smöret, salta och peppra. Lägg på salladsblad, räkor och avokado. Garnera med halverade tomater, dillkvistar och rostade pinjenötter.

Pilgrimsmusselfyllt kycklingbröst med grönsaker i buljong (6 pers)

250 g  kycklingfiléer

150 g  tinade pilgrimsmusslor

4 krm salt

1 krm vitpeppar, nymald

Dragonbuljong:

7 dl vatten

4 msk koncentrerad kycklingfond

1 dl vitt vin

1 msk vitvinsvinäger

1,5 dl kvistar färsk dragon + hackad färsk dragon

1 st ägg, vitan

Grönsaker: t ex morot, majrova, lite purjolök

Tillagning:

1. Sätt ugnen på 80°.

2. Skär 2 längsgående snitt i varje kycklingfilé så att den kan vikas ut och bli som en schnitzel. Banka till dem med botten på en kastrull.Salta och peppra runt om.

3. Lägg filéerna på plastfolie och lägg pilgrimsmusslorna i en sträng på mitten. Rulla ihop och vira runt folien. Lägg dem i en ugnssäker form och tillaga i mitten av ugnen, ca 1 timme eller tills innertemperaturen är 60°. Kyl dem och förvara kallt.

4. Skala och skär rotfrukterna i snygga bitar.

5. Dragonbuljong: Hacka bladen och spara dem till serveringen.

Blanda vatten, kycklingfond, vin och vinäger med dragonkvistarna.

Koka rotfrukterna i buljongen, de ska mjukna men ha spänsten kvar. Lyft upp rotfrukterna. Koka ihop buljongen tills ca 3/4 återstår.

6. Vispa sönder en äggvita i en kastrull. Tillsätt buljongen. Koka upp blandningen på svag värme under omrörning. Låt koka någon minut. Dra kastrullen från värmen och låt stå 10 min. Skölj en silduk i hett vatten och vrid ur den. Sila buljongen. Lägg tillbaka rotfrukterna i buljongen. Hit kan förberedas.

7. Servering: Hetta upp buljongen och tillsätt den hackade dragonen.

Lägg cm-stora ringar av purjolök i varma tallrikar.

8. Skär kycklingrullarna i tjocka skivor. Halstra dem runt om i het panna med lite olja någon minut så de blir varma. Fördela dem i tallrikarna och häll på den heta buljongen med rotfrukterna.

Servera genast.