Jag fortsätter mina druvtips. Fortfarande vita viner - denna gång Sauvignon Blanc.

Sauvignon Blanc är en mycket auromatisk druva, och anses vara lättast att känna igen i en blindtest. Men druvan kan visa sig i många skepnader! De mest klassiska är oekad från Loire och ekad från Bordeaux, ofta tillsammans med semillon-druvan.

Sauvignon Blanc - ekad

Château Larrivet-Haut-Brion Blanc 2006. En blandning av sauvignon blanc och sémillon. Ekad. En typisk vit Bordeaux. En mycket bra sådan. Dyr javisst (318 kr), men enligt mig är den prisvärt. Doftar rostat bröd, nöt, gula äpplen, lite tropisk frukt, lite stearinljus – lovar runt. Och håller fett! Välbalanserad, med fetma från sémillonen och fatet, rund frukt, behagliga syror. Hasselnötter, lite beska och vanilj. Mums. Den finns också att beställa från

Till detta lyxvin äter du en krämig kycklinggryta eller gärna en finfin fiskgratäng (http://www.alltommat.se/recept/fiskgrat%C3%A4ng-med-r%C3%A4kor-9910/) ! Vinet står upp utan problem.

Château Larrivet-Haut-Brion Blanc är tyvärr tillfälligt och finns bara på några få systembolag. Skulle det inte gå att få tag på eller beställa från ditt systembolag - be personalen rekommendera en likvärdig vit Bordeaux.

Sauvignon Blanc - oekad

Sancerre Les Baronnes, 156 kr. En oekad sauvignon blanc, från Loire. Inte lika komplex som de rökiga från Pouilly-fumé, men riktigt druvtypisk och aromatisk. Mineral, krusbär, nässlor, citron, svartavinbärsblad.

Alternativt en klassiker på systembolaget, från André Lurton: Château Bonnet, för 99 kr. Fortfarande oekad med krusbär och svartvinbärsblad, men det lilla inslaget av semillon gör smaken aningens rundare än Sancerre'en. Bordeaux är ursprunget.

Till dessa två oekad sauvignoner görs sig en chévre chaud med lite honung utmärkt, eller varför inte en chévre-sallad (se nedan).

Sauvignon Blanc - sött

Sauvignon Blanc är andradruvan i de mest kända dessertvinerna i världen. De ädelsöta Sauternes-vinerna. Semillon är huvuddruvan, och den som lättast angrips av botrytis (ädelröta). Château d´Yquem är den mest kända producenten av det mest kända dessertvinet. Och det kostar såklart. På systemet får du hosta upp 6990 kr för en flaska av årgång 2005.

Men det finns såklart bra alternativ för billigare penning. Château Raymond-Lafon finns på 375 ml-flaskor för 322 kr på systemet. Fetma, exotisk frukt, aprikos och en uppfriskande citrus (från just sauvignon blanc). Håller minst 30 år. Och systembolaget har just nu hela fyra årgångar i sitt beställningssortiment: 1997, 2001, 2002, 2003.   

Producenten fick äran att stå för dessertvinet på nobelprismiddagen år 2000. Om ni vill kopiera succén så bjuder ni vinet till vaniljglass och blåbärssorbet med små mandelbakelser.

Jag rekommenderar annars varmt sauternes till roquefortost. Pierre Meslier, som är vinmakare på Château Raymond-Lafon, hävdar att vinet också är förträffligt till gräddsåser, viltgrytor och ostron!

Recept: Chévre-sallad (4 pers)

1/2 st galiamelon

200 g körsbärstomater

2 kronärtskockshjärta

1 påse ruccola

200 g fransk getost (delad i mindre delar)

½ rödlök i tunna skivor

16 st valnötter (delade)

Dressing

0,5 dl flytande honung

0,5 dl olivolja

Saft från ½ citron

1. Skala melonen. Halvera och kärna ur den. Skär den i 4 klyftor.
2. Halvera körsbärstomater och kronärtskockshjärta. Skölj och ansa salladen.
3. Servering: Lägg sallad och en melonklyfta på tallrikarna. Fyll på med tomat, kronärtskocka, bitar av getost och valnötter.
4. Dressing: Smält honungen i en kastrull på medelstark värme. Rör i oljan och citronsaften. Ringla den varm över salladen. Salta lätt med havssalt och servera med en bit rostat bröd med smör.

Jag har varit riktigt dålig på att blogga senaste månaden. Ska bli bättre.

Tänkte jag skulle börja tips om olika typer av bra viner. Med mattips till såklart. Vi börjar med vitt och druvan Chenin Blanc.

Chenin Blanc - torr

Château de Fesles Chenin Sec La Chapelle 2006, 172 kr. En chenin blanc från klassisk mark, från Loire. Det glöms bort ibland, att det inte bara kommer trevlig sauvignon blanc från Loire. Om man rör sig västerut, till Anjou, så hittar man riktigt högklassiga och riktigt goda chenin blancs. En del fat visst, men inte som i många från sydafrika. Du känner fatet som en lätt kolaton. Annars hittar du mycket frukt, aprikos och en doft av honung. Och en gnutta av det våta ylle som är så karaktäristiskt. Bra balans i syran!

Prova med en stekt fisk, med en beurre blanc (se recept nedan) eller vitvinssås. Alternativt kycklinglårfilé med äppelcidersås, vilket jag har bloggat om tidigare. Mmmm.

Torr chenin blanc är också en höjdare till tonfisk, med till exempel en melonsalsa.

Chenin Blanc - söt

Moulin Touchais, 209 kr, är ett annat Chenin Blanc-vin från Loire (från Saumur, precis nedanför Anjou). Men detta är en söt variant. Fortfarande med tydlig syra dock. Du känner apelsinskal, mandelmassa och honung i doften. Och vått ylle såklart. Massor av torkad frukt och honung i smaken. Men också något mer subtilt - en liten touch av höst, kanske svamp. Och du kan lagra vinet hur länge som helst!

Det här är ett utmärkt dessertvin. Eller dricka bara som det är, efter maten.

Om du inte har upptäckt Chenin Blanc från Loire - det är dags nu. Det finns allt från krisptorra till ädelsöta. Chenin Blanc är nämligen mottaglig för ädelröta. Men har samtidigt en markerad syra. Okej, jag ska sluta hetsa upp mig nu. Men lova att prova.

Recept: Beurre Blanc

2 st Schalottenlökar, finhackade

1 dl vitt vin

2 msk champagnevingäer (eller vitvins)

2 st hela persiljestjälkar

3-6 vitpepparkorn

3 msk vispgrädde

100 g rumstempererat smör

Smörsås är en emulsionssås; vilket betyder att smöret binds upp av syran i vinägerreduktionen (genom att tillsätta lite grädde minskar risken för att spricka):

1. Hacka schalottenlöken fint. Blanda alla ingredienser utom grädde och smör i en kastrull. Koka ihop tills bara ett par matskedar vätska återstår (alltså reducera vätskan).

2. Sila av vätskan och häll tillbaka i kastrullen.
3. Tillsätt grädden och koka upp. Tag kastrullen från värmen och vispa därefter ned smöret i, en klick i taget. Värm eventuellt upp såsen försiktigt emellanåt om den blir för kall för att smöret ska smälta. Låt inte såsen koka.

4. Smaka av med salt och peppar och tillsätt eventuellt en smaksättare (t ex finhackad gräslök eller finriven pepparrot, eller calvados och fint tärnat grönt äpple, eller rivet skal från lime och lite finhackad chili).

En vardagsfestlig och lättlagad rätt, tipsades vi om i förra veckans matkasse. Vi lagade till en mozzarellafylld lövbiff med ruccoladressing och spaghettisallad i torsdags.

Till det korkade vi upp en flaska Rioja Bordón Reserva 2004. Prisvärt, moget vin för 89 kr. Bra syra, medelfyllig med lätt kryddighet och tydlig körsbärssmak, lite choklad och hint av karaktäristisk dill. Helt okej match med maten, där vinägern i dressingen går bra med syran i vinet. Ett medelfylligt vin till en medelfyllig rätt.

Ingredienserna i rätten skvallrar annars om att en italienare knappast hade gjort bort sig i sällskapet. Skulle kunna tänka mig en Chianti Classico eller en Montepulciano d'Abruzzo.

Mozzarellafylld lövbiff med ruccoladressing & spaghettisallad (4 pers)

500 g lövbiff (ca 2 per person)

125 g mozzarella, skär i skivor

½ kruka basilika

1 burk soltorkade tomater

Ruccoladressing:

1/2 påse ruccola

1 pressad vitlöksklyfta

2 tsk ljus vinäger

5 msk olja

1 krm salt

1 tsk socker

Spaghettisallad:

4 portioner spaghetti

½ pkt körsbärstomater, delade på mitten

½ rödlök i tunna skivor

1 gul paprika, i strimlor

Havssalt

Gör sä här:

1. Lägg en skiva mozzarella, 3 basilikablad och 1 soltorkad tomat på varje lövbiff. Vik dubbelt och fäst med tandpetare. Salta och peppra lövbiffarna.

2. Mixa ruccola, vitlöksklyfta, vinäger, olja, salt och socker i matberedare. Smaka av och häll upp i liten skål.

3. Koka spaghetti. Blanda den kokta spaghetti med grönsakerna (tomat, rödlök, paprika, soltorkad tomat). Smaka av med havssalt.

4. Stek lövbiffarna i het panna i smör, ca ½-1 min per sida. Hellre en aning blodigt än torra gummisulor…

5. Servera fylld lövbiff med den ljumna pastasalladen och ruccoladressingen.

Lagade en favorit förra helgen. En het lammcurrygryta, som du kan läsa om i tidigare inlägg. Sök på "curry". Ingefära, kummin, vindaloo och andra härliga saker som får puttra lääääänge.

Den här gången korkade vi upp ett riktig höjdarvin. Från vår vinresa i Alsace i somras. En Cuvée des Comtes Éguisheim Gewurztraminer 2000. Den finns faktiskt i beställningssortimentet på systembolaget, för 319 kr. Kan tänka sig att vi köper på oss några flaskor, nu när lagret från Alsace-resan är slut. 

Mycket doft! Blommor, karaktäristisk lychéefrukt, honung, kryddor. Smakar förvånandsvärt torrt med tanke på doften, med krydda, exotisk frukt och ordentlig syra. Fylligt, med lång och fin eftersmak.

Sitter som en smäck till den heta och kryddiga grytan!

Vi köpte två flaskor Izadi Gran Reserva 2001 när tillfälligheterna släpptes i september. Kände oss manade att korka upp en av dem nu i helgen. Mörka bär, en del tanniner, kakao och rejält med syra. Den återstående flaskan kan definitivt ligga kvar något år till. Men ett bra vin är det. 

Och ett bra vin behöver ett bra matsällskap. Vi utgick från befintligt utbud i den Nordberg/Magnussonska frysen. Valet föll på lammkotletter från sambons föräldrars gård. Kompletterade med en vinsås, potatispuré och plommontomater. plommontomater. Lite balsamico på tomaterna och ett vin med ganska hög syra i vinsåsen rekommenderas om du korkar upp din Izadi nu. Strävheten och kryddigheten i vinet möter dock mustigt lamm, len potatispuré och smakrik vinsås på ett fint sätt. Helt okej kombo alltså.

Lammkotletter med potatispuré och rödvinssås (2 pers)

2-4 lammkotletter, beroende på storlek

6-8 plommontomater

Lite balsamicovinäger

salt/peppar

Vinsås:

1 st vitlöksklyfta(or), finhackad

3 dl rött vin

salt och peppar

1 msk Schalottenlök(ar), finhackad

2 msk smör

1 tsk soja, mörk japansk

1-2 kvistar timjan (eller 1 tsk torkad)

1 msk tomatpuré

2 msk vatten

1 dl kalvbuljong, fond och vatten

0,5 msk maizena

1 morot, fint tärnad

Potatispuré:

3-400 g potatis (gärna mandelpotatis)

0.5 dl standardmjölk

0.5 dl vispgrädde eller mellangrädde

5-20 g smör

lite riven muskot

salt och peppar

Gör så här:

1. Koka potatisen. Precis innan servering: mosa lätt med gaffel, blanda i vätska och smör och vispa med elvisp till fluffig konsistens. Smaka av med salt, vitpeppar och muskot.

2. Använd en liten tjockbottnad kastrull och fräs schalottenlök, morot, timjan och vitlök gyllenbrunt i smöret. Tillsätt tomatpuré och fräs ytterligare någon minut och häll sedan i rött vin, kalvbuljong och soja. Låt såsen puttra på svag värme i ca 15 minuter. Sila ner såsen i en ny kastrull. Precis innan servering: koka upp såsen igen i ca 5 minuter, smaka av med salt och peppar. Red av med lite maizenaredning för att få en lite tjockare och simmigare sky.

3. När potatisen nästan kokat klart och såsen har puttrat i 15 min: stek de saltade och pepprade lammkotletterna på medelhög värme ca 2-3 min per sida (beroende på tjocklek). Lägg ner plommontomaterna och låt fräsa tillsammans med lammet.

4. Låt lammet eftersteka under folie medan potatispuré och vinsås görs klart. Servera 1-2 lammkotletter per person, med potatispuré, vinsås samt frästa plommontomater (med en skvätt balsamicovinäger på).

Vi har börjat prenumerare på matkasse jag och sambon. Måndag kväll varannan vecka kommer en kasse full med råvaror. Och fem recept. Det har visat sig vara riktigt bra. Enkla rätter, men sådant vi aldrig skulle ha provat på själva. Mycket grönsaker och rutfrukter, men ingen oskön fettfri-anda.

Vi har hittat en favorit nu i veckan. Kycklinglårfilé med cidersås och ljummen rotfruktssallad. Jo, vi har justerat receptet lite. Men i stort gör Lina ett bra jobb. Vi tyckte det var godare utan bulgur som ingick i recepet - det kan man såklart lägga till om man vill. Dra då ner lite på mängden rotfruktssallad istället.

1-2 palsternacka

1-2 morötter

Solrosskott

1 Äpple

4-5 scharlottenlökar

3-400 g kycklinglårfilé

1,5 dl matlagningsgrädde

33 cl äppelcider

smör

1 tsk torkad rosmarin

olja

salt&peppar

Kycklingbuljong + 1/2 dl vatten

1/2-1 msk Maizenaredning

1. Sätt ugnen på 225 grader. Skrubba palsternackor och morot, och skär i klyftor. Skala och skär schalottenlöken mitt itu på längden. Lägg i ugnsäker form, ringla över lite olivolja och strö över torkad rosmarin, salt och peppar. Ställ in i ugnen i 20 min. När rotfrukterna är klara, blanda med 1/2 ask solrosskott och 1 äpple i tunna skivor.

2. Bryn kycklinglårfilén i smör och lite olja. Krydda med salt och peppar. Sänk värmen och låt kycklingen bli genomstekt (ca 8-10 min).

3. Cidersåsen: koka upp äppelcider, vatten, grädde, kycklingfond. Låt koka 5-6 minuter och vispa ner maizenaredning.

4. Servera kyckling, rotfruktssallad och sås.

Om ni vill dricka ett gott vin till, finns flera alternativ.

• Georg Breuer Riesling Sauvage (nr 5899), 115 kr. Torr, ungdomlig, mycket frisk smak med inslag av gröna äpplen, päron, melon, citron och mineral.

• Dr Loosen Wehlener Sonnenuhr Riesling Spätlese 2007 (nr 96673), 195 kr – lite sötare men med ordentlig syra som står upp mot cidersyran. Halvtorrt, nyanserat, mycket friskt vin med inslag av aprikos, honung, mineral, citrus och gula äpplen. Dock tillfällig på systemet, så skynda.

• Torres Gran Viña Sol Chardonnay Penedès Spanien. Nr 2459. Pris: 70 kr. Mycket bra chardonnay i sin prisklass – tropisk frukt, äppeltoner, lite mineral och frisk syra.

Efter sista "huvudrätten" i avsmakningsmenyn till föräldrarna, kommer efterrätt. Äntligen. Fryst Zabaione är utmärkt när du har mycket att fixa med under en middag. Allt kan förberedas innan. Och den är fräsch och god. Utmärkt tillsammans med en fruktigt söt och lätt bubblande Muscato d'Asti.

Fryst Zabaione med melon

Dryck: Bricco Quaglia Moscato d’Asti, 2007. Om den inte finns kvar på systemet längre, prova med t ex Moscato d'Asti Cascinetta 2008. Den är dock inte riktigt lika bra. Du kan också chansa på någon Moscato d'Asti ur beställningssortimentet - jag har inte testat dessa själv.

1 ½ dl portvin (vit)

1 dl strösocker

1 ½ gelatinblad

4 äggulor

3 dl vispgrädde

Sås:

1 liten mogen galiamelon

1-2 msk strösocker

saften av 1 citron

Dekoration:

Myntablad

Jordgubbar (skivade)

Värm upp portviner i en stor kastrull tillsammans med sockret, men låt det inte börja koka. Rör om tills sockret har löst sig. Ställ åt sidan.

Lägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 5 min. Ta upp bladen, krama ur dem en aning och lägg dem på hushållspapper.

Vispa äggulorna pösiga och häll under omrörning ner dem i en tunn stråle i det varma vinet. Blanda ner gelatinet och rör tills blandningen svalnat.

Vispa grädden till ett fast skum och vänd ner den i blandningen. Fördela zabaionen i mindre portionsskålar (inte ända upp till kanten, lämna lite rum för melonsåsen). Låt stå i minst 3 timmar i frysen.

Skala och kärna ur melonen. Skär den i små bitar. Vispa/mixa ihop melon, socker och citronsaft till en sås. Låt stå kallt tills det är dags för servering.

Ta ut zabaionen ca 10-15 min innan servering. Häll melonsåsen över zabaionen. Servera med jordgubbar och myntablad som dekoration.

Mina föräldrar firade 30-årig bröllopsdag i somras. Den som har koll på min ålder kan snabbt räkna ut att jag är född i synd. Tillfället måste hur som helst firas. 

Jag och min broder Per spånade. Kom fram till att en avsmakningsmiddag med tillhörande vinpaket vore alldeles utmärkt. Tillagat av oss själva. I föräldrarnas villa i Lottefors, utanför Bollnäs.

Eftersom min andre bror har emigrerat till USA, så involverade vi våra respektive som hjälp i stället. Det blev om jag får säga det själv, en lyckad tillställning.

____

- Meny "Sverige möter resten av världen" - 

Kallrökt lax med västerbottenkräm (Sverige)

Georg Breuer Riesling Sauvage, 2007 (Tyskland)

Tataki med melon- och mangosalsa (Japan)

Bellingham Chenin Blanc 2007 (Sydafrika)

”Ärtsoppa med fläsk” (Sverige)

Chassagne-Montrachet Morgeot Premier Cru, 2005 (Frankrike - Bourgogne)

Mellanrätt

Lammcurry garam masala (Indien)

Stoneleigh Pinot Noir 2008 (Nya Zeeland)

Rosastekt hjortfilé med potatisbakelse och pepparsås (Sverige)

Chateaux La Tour de By 2004 (Frankrike – Bordeaux)

Fryst Zabaione med melon (Italien)

Bricco Quaglia Muscato d’Asti, 2007 (Italien)

____

Kom ihåg att uppläggningsfaten och dekorationer är pricken över i. Och självklart ska ni få recepten. Jag publicerar dem en i taget här på bloggen. Med bilder där det finns.

Vad gäller Hjortfilé-rätten så har jag redan skrivit om det receptet. Dock med rådjursfilé den gången. Sök alltså på rådjursfilé här på bloggen, så dyker receptet upp. Sen är det såklart bara att byta ut ”rådjursfilé” mot hjortfilé, och la voilà! Ätes med fördel tillsammans med ett vin från Bordeaux eller Côte du Rhône.